マクロビオティックは、肉、卵、精製・加工された砂糖などを控えることで、生活習慣病などの疾患のリスクを減らすことを目的とした食事法です。また、旬の食材を選択することで、素材そのものの味を楽しむという考え方を持った、非常に健康的な食事法として、最近、巷で大きな話題を集めています。
より健康的な食事のために、食材にまでこだわりを持つ食事法です。従って、今までと同じような、食材を使うことはできません。低農薬、有機栽培の穀類、野菜、調味料といった品を、使うことが推奨されています。
食材にこだわるのは、なかなか大変そうです。しかし、これだけマクロビオティックが広まっていることから、カフェやレストランといった飲食店、食材を扱うお店、テイクアウトのお店など、様々なお店が、既にマクロビオティックにこだわったメニューや商品を提供し始めています。
まずは、マクロビオティックを試してみたいという場合には、カフェやレストランを利用してみると、わかりやすいかもしれません。また、自宅で是非取り組んでいきたいという場合は、野菜などは、スーパーなどでも、ある程度、旬の新鮮なものが手に入ります。しかし、有機栽培された穀類や調味料は、なかなか手に入りにくいかもしれません。
自然食品を取り扱うお店が、近所にあればよいでしょう。しかし、そうでなければ、ネット上で、食材を通販してくれるところを利用するのも良い方法です。そういったサイトでは、食材を扱うだけではなく、マクロビオティックについて、解説もしてくれていたり、レシピを提供してくれているところも、数多くありますので、勉強にもなります。最初は、なかなかとっつきにくいかもしれません。しかし、始めてみないことには、進みません。いろいろなお店を利用して、気軽に挑戦してみてください。
食材の味と陰陽についてご紹介しますとマクロビオティックでは食材の味から陰陽を判断することもあります。それは陰陽分析の１つとしての考えですが「陽」の食材は苦味や塩辛さを感じるものです。反対に「陰」の食材は甘味や酸味、辛さを感じるものです。例えば、みかんなどのかんきつ類などは陰となります。食材の成分と陰陽についてはマクロビオティックでは食材の成分から陰陽を判断することもあります。陰陽分析の１つとしての考え方ですが「陽」は塩分や塩辛さの元となっているナトリウムが多いものです。一方で「陰」は、体内ではナトリウムと対をなしているカリウムが多いものです。
食材の調理方法と陰陽についてご紹介しますと、マクロビオティックでは食材の調理方法から陰陽を判断することも陰陽分析の１つとして考えています。「陽」は日干しされたものや加熱時間が長いもの、圧力をかけたものです。その一方「陰」は日干しされていないものや加熱時間が短いもの、また圧力をかけないものとなっています。
人の体質と陰陽について紹介しますとマイクロビオティックでは人の体質を陰陽に分類しており、目安はつぎのとおりです。「陰」のぽっちゃりタイプは甘い食べ物や水分をよく摂っておりぽっちゃりとしていてやわらかい。「陰」のやせタイプは消化吸収が弱い、そして体力がない、やせているということです。「陽」のぽっちゃりタイプはよく食べており、このむ食材は肉類が多い。また甘いものも酒も飲み、固くがっしりした感じです。「陽」の引き締まりタイプはスポーツなどをしていて体が固くなっている。また塩辛い食べ物が多いということです。
マクロビオティックでは食材の環境から陰陽を判断することもあります。陰陽分析の１つなのですが、「陽」は寒い地域で育った食べ物です。「陰」の場合は暖かい地域で育った食べ物のことをさしています。また、マクロビオティックでは寒い地域で育った「陽」の食べ物をたべることによって体を温めたり、暖かい地域で育った「陰」の食べ物をとることによって体を冷やすとも言われています。食材の方向性と陰陽ですが、方向性とは、その食材が上昇的であるのかまた下降的であるのかという意味から考えます。
マクロビオティックでは、背が低い、もしくは根菜ものは下降的であると考えます。そのため陽であると判断します。一方で背が高く伸びたり、または葉菜のものは上昇的であると考えられるため陰であると判断されます。食材の形と陰陽ですが、マクロビオティックでは形が丸い食材を陰（拡散的）と考えます。そして形が細長いほうが陽（収縮的）であると判断することになります。
食材の色と陰陽についてですが、マクロビオティックで陰陽分析をおこなう際に、その一つとして食材の色があります。「陽」は食材（野菜）の色が赤色のものです。そして「陰」は食材（野菜）の色が紫のものになります。色に関しての詳細はつぎのとおりになります。「陰」が強い：紫＞青＞緑＞白＞黄＞オレンジ＞赤：「陽」が強い。ということなのです。またマクロビオティックでは食材の水分から陰陽を判断することもあります。そして陰陽分析の１つとして考えいます。「陽」は食材の水分が少ないものです。そして「陰」は食材の水分が多いものなのです。例えばスイカの場合には、水分が多い食べ物なので「陰」となります。
マクロビオティックにおける陰陽の考え方では陰陽の判断はどのようにされるのでしょうか。陰陽の判断は、相対的に行われております。それは、私達人間にしても食材にしても、「陰のみ」や「陽のみ」では存在しないためです。必ず両方とも併せ持っているからなのです。そのため、食材にしても人間にしても、どの部分を見るかにより「陰」と「陽」が変わってきます。例えば私達は男性的な面（陽）と女性的な面（陰）を併せて持っていますよね。マクロビオティックでもどこを見るかにより陰陽が変わってきますので注意したほうがよいでしょう。
食材の陰陽分析についてですが、マクロビオティックでは陰陽分析を取り入れており、陰と陽のバランスを考えながら「食」を考えていきます。そのため、食材についての陰陽分析がマクロビオティックではとても重要なポイントになります。食材の陰陽については、食材の動きや環境、形、色、大きさ、水分、固さ、味、成分、調理法というように様々な項目を目安にして判断していきます。
食材についても陰の部分と陽の部分をあわせて持っており、どちらか一方のみということはないため複雑だとおもいます。そのため食材の陰陽分析には経験や勘なども必要とされてきます。食材の動きと陰陽についてですが、動きとはその食材が静的なものか、動的なものかということになります。食材が静的なものとしては、地面に根を下ろしており動かない植物が当てはまるとおもいます。一方で動的なものとしては、動き回ることができる魚や鳥、牛、豚というような動物が当てはまります。